キッチンブック レシピやキッチングッズをお得に発見!
毎日の料理を便利にする情報マガジン

地域別お雑煮レシピ・作り方20選!お正月が楽しみになるレシピ

広告

地域別お雑煮レシピ・作り方20選!お正月が楽しみになるレシピ

お正月の定番、おせち料理と並んで欠かせないのがお雑煮ですよね。

地域によって、お餅の形や作り方、具材や汁の味付けに特色がありますが、餅は、お祝い事や特別な晴れの日の食べ物とされ、どの地域のお雑煮にも必ず入っています。お雑煮の歴史は古く、始まりは室町時代。そんな歴史と願いのこもったお雑煮、おうちでも作ってみませんか?

この記事では、お雑煮の基礎知識に加え、北海道・東北エリア、関東・北陸エリア、近畿・中国エリア、九州エリアのお雑煮にカテゴリを分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

お雑煮について


お雑煮はお正月に食べる伝統的な日本料理。
餅の形や出汁、具材など地域によって異なりますが、必ず入っているのがお餅。餅は、昔から日本人にとってお祝い事や特別な日に食べる特別な食べ物。新年を迎える際、餅をついて他の産物と共に歳神様にお供えをしていました。そのお供えを元日にお下がりとして食べるのが「お雑煮」です。


雑煮の語源は「煮雑ぜ(にまぜ)」で、いろいろな具材を煮合わせたことが由来と言われています。
歴史は古く、室町時代にはすでに食べていたとされ、武士の宴会では必ず一番初めに雑煮が振舞われていました。この習わしをもとに、一年の始まりである元日に雑煮を食べるようになったとの説が有力。当時、庶民には餅が高価だった為、代わりに里芋が使われ、江戸時代になると庶民も餅で食べられるようになりました。


お雑煮の調理法について


お雑煮は、作り方のポイントを押さえれば簡単に美味しく作ることができちゃいますよ。


まずは、各具材に適した下ごしらえをすること。下ごしらえをすることで、各具材の美味しさを最大限に引き出すことができます。例えば、鶏もも肉は一口大に切る、にんじんは飾り切りをしてお正月らしい華やかさを添える、水菜などの葉物は塩水で軽く茹でて食べやすい大きさに切るなどです。


次に大事なのが各具材を順番に気を付けて煮ること。火の通りや味が染み込むのに時間がかかる、鶏肉やにんじん、椎茸は始めに入れて煮るようにし、かまぼこなど味が染みやすいものは最後に入れましょう。
最後のポイントは餅は別の鍋で煮ること。具材と一緒に煮ると、出汁が染み込み過ぎて溶けだしてしまうので注意してくださいね。地域によっては、オーブンなどで焼いて外をパリッとさせるのもGOOD。


北海道・東北エリアのお雑煮レシピ・作り方

■ 東北地方のお雑煮


楽天レシピ


最初におすすめするお雑煮レシピ・作り方は「東北地方のお雑煮」。
野菜がたっぷりの東北地方のお雑煮レシピです。
出汁には、白だしや干し椎茸の戻し汁を入れ、砂糖は少なめの優しい味に仕上げています。大根、にんじん、ごぼう、干し椎茸、鶏肉、油揚げなど、具沢山なので食べ応えがあり、具材からは良い出汁が出てきますよ。きれいな汁に仕上げる作り方のコツは、アクをしっかり取り除くこと。別の鍋で鶏肉を煮て、煮汁を濾したものを使用すれば、濁らずに透き通った汁になります。


野菜たっぷり♡お雑煮←東北地方のお雑煮です

材料
(3~4人分):大根1本 ニンジン2本 ごぼう1本 干し椎茸7~8枚 油揚げ2枚 鶏もも肉300g セリ少々 つゆの素適宜 ダイエットシュガー 少々 白だし適宜 餅2個(大人1人)
レシピ詳細
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1790000369/

■東北地方風いくら入りお雑煮


楽天レシピ


次に紹介するお雑煮レシピ・作り方は「東北地方風いくら入りお雑煮」。
お椀を飾るいくらと三つ葉が華やかなお雑煮の作り方を紹介。


お雑煮にいくらを乗せる地域は、東北地方や北海道、新潟県など。いくらは、熱が通ってしまうと白くなり、見た目が悪くなってしまうので、三つ葉の上に食べる直前に乗せましょう。その他具材には、大根やにんじん、高野豆腐を短冊切りにしたものを使います。三つ葉は多めに入れると風味が良くなるのでおすすめ。


我が家のお雑煮★東北地方風いくら乗せ!

材料
(4人分):大根1/4本 にんじん1本 高野豆腐(水から戻しておく)2枚 三つ葉飾りで ほんだし小さじ1杯 白だし大さじ2杯 いくら飾りで 焼き餅4個
レシピ詳細
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1670009835/

■北海道のお雑煮

クックパッド


3番目におすすめするお雑煮レシピ・作り方は「北海道のお雑煮」。
たっぷりのいくらが乗った北海道のお雑煮のレシピ。


出汁には、昆布だしを使った醤油ベースの味付け。具材は、鶏肉や筍、椎茸、はんぺん、他にもお好みで大根、にんじん、ごぼうなどを入れて具沢山にするのがおすすめ。お餅は、しっかり焼いて香ばしさをプラス。北海道では、お雑煮に、かまぼこの切り口が「つ」の文字になっている「つと」を入れるそうです。つとがない場合は、ナルトで代用してOK。


うちのお雑煮☆北海道

材料
(2人分):☆鶏もも肉100g ☆はんぺん1/4枚 ☆筍の水煮50g ☆椎茸1枚 ☆つと(かまぼこ)2枚 お餅(角餅)食べたいだけ いくらの醤油漬け好きなだけ 三つ葉4本 ■ おだし(醤油ベース) 昆布だし600ml(3cup) 醤油大さじ2杯 酒大さじ2杯 きび糖(砂糖) 大さじ1杯 和風顆粒だし 小さじ1杯
レシピ詳細
https://cookpad.com/recipe/4277893

広告

シチュー・スープ・汁物 に関連する記事

  • 具だくさん豚汁のレシピ&作り方まとめ:リメイク料理もわかる!

    子どもから大人まで日本人に大変親しまれている定番料理「豚汁」。けんちん汁に肉を入れたことから始まったという説や北海道の開拓を行った屯田兵が食べた「屯田兵の汁」から名づけられたという説など諸説あり、名前の由来などは、定かではありません。「とんじる」と呼ぶ地域と「ぶたじる」と呼ぶ地域があり、具も地方色が強いのが特徴です。最近では家庭料理や飲食店以外にも、フリーズドライやレトルト食品などで手軽に食べることができます。今回はそんな豚汁についてと調理法、人気基本レシピ、うどん・ほうとうのレシピ、リメイクレシピ、変わり種レシピとカテゴリーごとに紹介していきます。

  • ポトフのレシピ・作り方20選:基本からアレンジまで紹介

    寒い季節になると、体がホカホカするような温かい料理が恋しくなりますよね。 和のおでんや鍋もよいですが、たまには洋風にポトフはいかがでしょう。ポトフはフランスを代表する家庭料理。肉や野菜を切って煮込むだけと、作り方がシンプルで簡単。 具沢山で見た目が華やかなので、ちょっとしたおもてなし料理にもぴったりですよ。 この記事では、ポトフの基礎知識に加え、基本的なポトフ、ポトフのご飯ものアレンジ、ポトフの麺類アレンジ、その他のポトフアレンジのカテゴリに分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

  • スープのレシピ・作り方20選:手軽に栄養がたっぷり摂れちゃう!

    スープは、食卓に欠かせない料理の一つ。 煮込むことで、肉や魚、野菜などの具材が柔らかくなり、スープに旨味が溶けだします。具材が溶けるくらいに煮込んだり、具だくさんでをボリューミーなスープもたまりませんよね。 旬の素材を入れて作れば、栄養も満点、季節を楽しめる一皿になりますよ。スープに溶けだした栄養分を逃すことなく、効率よく摂取できるのもスープの嬉しいところ。 この記事では、スープの基礎知識に加え、卵スープ、トマトスープ、オニオンスープ、かぼちゃスープ、クリームスープ、冷製スープにカテゴリを分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

  • ビーフシチューレシピ・作り方:おうちでこだわりビーフシチュー

    ビーフシチューは、牛肉や野菜を赤ワインやトマトベースで煮込んで作られるフランス発祥の料理。 日本に伝わったのは明治時代と言われ、実はクリームシチューより歴史のある洋食です。具材にボリュームがあるためメインディッシュにもなり、特別な日のメニューとしてもぴったり。しかも多めに作れば、様々な絶品メニューにアレンジできます。 この記事では、ビーフシチューの基礎知識に加え、基本のビーフシチュー、ビーフシチューで作るオムライス、パイ、パスタ、ドリアにカテゴリを分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるものを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

  • アスパラガスを使った栄養満点&いろどり鮮やかな料理レシピ20選

    春から夏が旬のアスパラガス。日本に来たのは江戸時代で、はじめは観賞用としてオランダから持ち込まれましたが、明治時代になると食用とされるようになりました。 アスパラガスには大きく2種類あり、土寄せしない「グリーンアスパラガス」と、土寄せをして育てる「ホワイトアスパラガス」です。アスパラガスは栄養が豊富で鮮やかな緑色。ホワイトアスパラガスは美しい白で、香りを楽しむ食材として知られています。 この記事では、アスパラガスの基礎知識に加え、アスパラ×ご飯、アスパラ×パスタ、アスパラ×肉料理、アスパラ×魚料理のレシピのカテゴリに分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

今週のおすすめ記事

  • バレンタインにピッタリ!人気の手作りチョコレシピ20選

    バレンタインといえば、チョコですよね。 ブランドのチョコレートはもちろん、手作りのチョコを味や形が豊富。オリジナリティを出すのにぴったりです。 そんなチョコだからこそ、どんなチョコをあげようか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。 この記事では、チョコの基礎知識に加え、生チョコ、チョコケーキ、 チョコスナック、その他のチョコレシピにカテゴリを分けて紹介しています。友達・本命・家族の誰にあげても喜ばれるレシピをまとめました。1年に1度のバレンタイン、素敵な思い出にしてくださいね。

  • 生チョコのレシピ・作り方20選:特別な日にもぴったり!

    生チョコは、生クリームを加えて冷やし固め、四角く切ってココアをまぶした柔らかいチョコレート。濃厚な味わいと滑らかな口溶けが特徴で、1粒口に入れれば、たちまち幸せな気分になれます。 簡単に作れて見栄えも良いので、バレンタイン等、特別な日のプレゼントにもおすすめ。他のスイーツにアレンジできるところもポイントです。 この記事では、生チョコの基礎知識に加え、生チョコ、生チョコデザート、ホワイト生チョコデザート、抹茶生チョコデザートにカテゴリを分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるものを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

  • バレンタインの手作りお菓子レシピまとめ:チョコから和菓子まで紹介

    バレンタインデーといえば、女性が好きな男性に気持ちを伝えるためにチョコレートを贈る日ですよね。 しかし最近では、「義理チョコ」「友チョコの」他に、男子から女性に贈り物をする「逆チョコ」自分用にお菓子を用意する「俺チョコ」など、あげる相手は人によって様々。だからこそ、相手に合ったお菓子レシピを選びたいですよね。 この記事では、バレンタインの基礎知識に加え、手作りクッキー、手作りチョコ、手作りケーキ、手作り和菓子のレシピにカテゴリを分けて紹介しています。友達・本命・家族の誰にあげても喜ばれるお菓子レシピをまとめました。1年に1度のバレンタイン、素敵な思い出にしてくださいね。

  • 卵焼きの人気レシピ・作り方まとめ:お弁当の定番おかず卵焼き!

    卵焼きは、和食の定番料理ですが、実は江戸時代の中期からすでに親しまれている料理なんです。 味付けは地方によって異なり、軽い塩味のものから、砂糖を入れて甘くしたもの、ほかにも、醤油・出汁・みりんやめんつゆなどが使われます。 野菜や海鮮や海藻などの食材を使ってアレンジしたレシピも多くありますよね。 この記事では、卵焼きの基礎知識に加え、卵焼きの基本レシピ、納豆を使う卵焼き、明太子を使う卵焼き、チーズを使う卵焼き、しらすを使う卵焼きにカテゴリを分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるものを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

  • 鍋料理のおすすめレシピ・作り方まとめ:寒い時期にはやっぱり鍋!

    肌寒くなってくると鍋料理が恋しくなってきますよね。 鍋料理はたくさんの種類があるので、何を作るか悩みどころ。定番の寄せ鍋、キムチ鍋、すき焼きはもちろん、最近ではトマト鍋なども人気です。鍋料理の良いところは、材料だけ揃えれば、あとは鍋で煮るだけと調理が簡単なところ。食卓でわいわい家族や仲間と一緒に時間を楽しめるのもよいですね。 この記事では、鍋の基礎知識に加え、ミルフィーユ鍋、ピリ辛鍋、もつ鍋、トマト鍋、豆乳鍋、海鮮鍋のレシピのカテゴリに分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるものを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

広告

キッチンブックで人気の記事

  • 人気の牛丼レシピ・作り方まとめ:定番から吉野家再現アレンジまで!

    手軽に食べられるどんぶりものの料理で、多くの人に好まれている牛丼。 1862年に、横浜入船町にある「伊勢熊」という居酒屋を営んでいた主人が牛の煮込みを売り出したのが始まりとされていて、当時は牛鍋と言われていました。手軽に食べられることから、明治生まれの日本のファストフードとも言われています。 牛鍋をご飯にぶっかけた「牛飯」から変化していき、現在の「吉野家」の創業者が「牛丼」と名付けて、現在の形になりました。 初めはみそ味が主流であったと言われていますが、現在では、牛肉と玉ねぎを甘辛い醤油味で煮込んでいるものが主流になっていますね。 今回は、そんな牛丼の調理法をはじめ、牛丼の定番・再現・アレンジレシピ、そして余った牛丼のリメイクレシピをカテゴリーごとに紹介します。

  • 簡単ふわとろレシピも紹介! 人気オムライスの作り方20選

    オムライスはケチャップライスやチキンライスをほぐした卵で包んだ、明治・大正時代に日本で生まれた洋食メニュー。 今や子供から大人まで幅広い人気を誇り、手軽に作れる家庭料理の定番となりました。そんなオムライスが近年進化を遂げ、しっかり加熱した卵のみならずふわふわ卵のオムライスが登場。上にかけるソースも、ケチャップのみならず、デミグラスソースやホワイトソースなどのバリエーションが生まれました。 そこで今回は、ふわとろオムライスの様々なレシピをまとめました。ケチャップ・デミグラス・クリームソース・和風・変わり種オムライスのレシピのカテゴリに分けてたっぷり紹介します。

  • うどんレシピまとめ:普通のうどんはもう飽きた!?

    忙しい日のランチに、夜食に、風邪を引いた日にと言ったように、いろんな形で食べることができる和食の代表格である「うどん」。夏はさっぱりとざるうどん、冬は熱々のおつゆでいただく鍋焼きうどんなど、季節に応じていろんな食べ方が楽しめるのも魅力です。新しいうどんの食べ方を探している方にぴったりな、簡単かつ個性的なうどんレシピを試してみませんか? 卵とじうどん、クリーム系うどん、カレーうどんなど、レシピをカテゴリに分けて紹介します。家庭によくある材料だけで作れるものも多いので、その日の気分や体調に合わせて作ってみてくださいね。

  • カレーの人気レシピ・作り方まとめ:基本の作り方からアレンジまで

    子どもも大人も大好きで日本の国民食のひとつとも言えるカレー。 定番のカレーライスは市販のルーを加えるだけで簡単に作ることができ、それぞれの好みの味も反映させやすいので、手軽な割にこだわるのも楽しい料理ですね。 最近では、本場インドのカレーやタイ、スリランカなどさまざまな国の本場の味も入ってきており、味のバリエーションはさらに広がっています。スパイスも手に入りやすく、自宅でいろいろなカレーを作っている人も増えてきています。 今回は、そんなカレーの人気のレシピを、基本のカレー、キーマカレー、チキンカレー、カレーうどん、 カレーパン、カレーのアレンジというカテゴリーに分けて紹介します。

  • アボカドのおすすめレシピ:女性に人気のアボカド料理を紹介

    アボカドといえば野菜と思われている方もいると思いますが、実は果物の一種。 アボカドには10種類以上のビタミンやミネラルが含まれており「世界一栄養価の高い果物」と言われています。アボカドは食物繊維も多く含まれているので満腹感を感じやすく、ダイエット中の方にも人気の食材です。ただし他の果物に比べて高カロリーな為、食べすぎには注意が必要です。 この記事では、アボカドの基礎知識に加え、アボカドのサラダレシピ、おつまみレシピ、ごはん・パスタレシピ、おやつレシピのカテゴリに分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

カテゴリーから探す

広告