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洋食にはかかせないホワイト ソース レシピ・作り方20選

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洋食にはかかせないホワイト ソース レシピ・作り方20選

ホワイトソースとは、バターと小麦粉を炒めて、牛乳をのばして作った白いソースのことです。グラタンやシチューなど、洋食を作る時に重要な役割を持つもので、ベシャメルソースとも言われています。缶詰やルータイプのものが市販されていますが、コツを掴めば家庭でも簡単に作れて料理の幅が広がりますよ。
この記事では、ホワイトソースの基礎知識に加え、クリーム煮、グラタン、コロッケ、オムライス、パスタ、クロックムッシュにカテゴリを分けて紹介しています。たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

ホワイトソースのカロリーについて

ホワイトソースのカロリーは、100グラムあたり150キロカロリー前後で、糖質は10グラム弱です。これは食材の配合などによって多少変わりますが、決して低くない数字ですね。ホワイトソースはバターと牛乳、薄力粉を使うので、必然的に脂質と糖質が多くなります。でも、料理として使う場合、肉や魚などのタンパク質を減らしてその分野菜を多く取ったり、工夫すればカロリーカットできるので、ダイエット中でも食べられます。
基本の3種の食材を他の食材に置き換える方法もあります。米粉、豆乳、豆腐、低脂肪乳など、カロリーオフに使える食材がいっぱいあります。カロリーを気にせず、本格的なソースを作ったり、時には低カロリーの材料を使って作ったり、たくさんあるホワイトソースの料理を楽しみましょう。

ホワイトソースのコツについて

ホワイトソースは、ポイントを押さえれば誰でも簡単に作れます。まずはバターを焦がさないように、火力に注意しながら小麦粉を炒めます。5分程度は炒めて小麦粉とバターを一体化します。バターと小麦粉の量は、どんな量作る時にも、同量にします。バターと小麦粉がひとかたまりになったら、牛乳を入れます。牛乳が冷たいと混ぜてもダマになりやすいので、別な鍋や電子レンジを使って温めます。
手間だと感じる人は冷たい牛乳を少しずつ入れるといいでしょう。ホイッパーなどを使って手早く粘り強く混ぜ続けると、ダマのないなめらかなホワイトソースが作れます。もしダマができてしまった時は、ホイッパーでよく混ぜるか、ザルなどを使って漉すとダマがなくなります。難しくないのでぜひ挑戦してみてくださいね。

ホワイトソースのクリーム煮レシピ・作り方

■鮭のクリーム煮

楽天レシピ

野菜をたっぷり入れる鮭のクリーム煮のレシピです。骨を取って一口大に切った鮭に薄力粉をまぶしてフライパンで焼きます。焼けたら一度取り出して、玉ネギと白菜、しめじを炒めます。そこに中華あじと薄力粉を入れて炒め、水と牛乳、チーズを入れてクリームにします。最後にブロッコリーと鮭を入れて加熱したら完成です。下処理をすると魚の臭みが取れます。

鮭のクリーム煮

材料
(2~3人分)生鮭2切れ★塩小さじ1★砂糖小さじ1★日本酒大さじ1薄力粉小さ2玉ねぎ半分白菜2枚しめじ(お好みのきのこ)1パックブロッコリー数房イタリアンパセリ(お好みで)適量薄力粉大さじ1.5水150cc牛乳200cc中華あじ小じ1 スライスチーズ1~2枚 塩少々 粗挽きコショー少々 オリーブオイル大さじ1
レシピ詳細
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1840003490/

■鮭のロールキャベツクリーム煮

楽天レシピ

鮭を使ったホワイトソース入りロールキャベツの作り方。マーガリンを耐熱ボウルに入れて電子レンジで溶かします。そこに薄力粉とスープの素を入れてよく混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜます。鮭は包みやすいように切り分けてキャベツで包みます。鍋でロールキャベツをコンソメスープと一緒に煮て、最後にホワイトソースを入れて混ぜたら出来上がり。薄力粉とスープの素をよく混ぜることが上手く作るコツです。

鮭のロールキャベツクリーム煮

材料
(4人分)鮭の切り身4切れ キャベツ4枚 玉ねぎ1コ ほうれん草5株粒コーンひとつかみ 水600cc コンソメスープの素小さじ2★マーガリン(またはバター)大さじ3★薄力粉 牛乳 塩大さじ3 /400cc /小さじ1/2★こしょう・ナツメグ/コンソメスープの素各少々小さじ1
レシピ詳細
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1620000070/

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■簡単白菜とベビー帆立ベーコンのクリーム煮

クックパッド

米粉で簡単に作れる、ベビーホタテのクリーム煮の人気レシピ。ベビーホタテはレモンを揉み込んで臭みをとっておきます。ベーコンを炒めたら白菜とホタテを入れて更に炒めます。牛乳とコンソメ、コーンも入れて白菜の芯がやわらかくなるまで煮ます。生クリームと米粉、塩コショウを入れてとろみが出たら出来上がりです。米粉の量でとろみが調整できます。

簡単白菜とベビー帆立ベーコンのクリーム煮

材料
ベビー帆立(ボイルされてあるもの)1p 白菜1/3個~ ベーコン80g コーン1/2缶 牛乳400cc 生クリーム 75cc(大5)顆粒コンソメ 大1強 塩小2/3 こしょう適宜 水溶き米粉大3に大6の水で溶く ドライパセリ適宜 スライスレモン(ポッカレモン可薄切り2枚 オリーブオイル(油) 小2
レシピ詳細
https://cookpad.com/recipe/3539389

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