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スープで野菜をとろう!おすすめのポタージュレシピ・作り方20選

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スープで野菜をとろう!おすすめのポタージュレシピ・作り方20選

とろみのついた濃いスープのことを「ポタージュ」、澄んだスープのことを「コンソメ」と呼び、どちらもスープの一種です。
Potage(ポタージュ)とはフランス語で「汁物」全般を意味します。
何通りもの種類があり、旬野菜や季節によって冷製ポタージュから温製ポタージュまでいろんな種類を楽しめます。

この記事では、ポタージュの基礎知識に加え、コーン、かぼちゃ、じゃがいも、にんじん、さつまいもにカテゴリを分けて紹介しています。
たくさんあるレシピの中から、特に人気のあるレシピを紹介しているので、ぜひ毎日の料理に取り入れてみてくださいね。

ポタージュについて

「ポタージュ(potage)」はフランス語でスープ全般を意味します。
フランス語で「ポ」は「鍋」という意味で、鍋でスープを煮込むことから由来します。

イギリスでは15世紀に入るととろみのある汁のことを「ポタージュ(potage)」と呼ばれました。
鍋に入っているものという意味で、「ポタージュ」は「ポット(pot、鍋)」から派生しています。
イギリスでポタージュはいくつかの食材などを煮込んで出たダシのことです。
日本でポタージュというと「コーンポタージュ」が主流でしたが、最近ではじゃがいもや人参、旬野菜や豆乳などを使ったものなどたくさんの種類があります。
コース料理の一部から、家庭で作るものや朝食まで食べられ、一年中人気があり、楽しまれています。

ポタージュのメリットについて

野菜は美容と健康に最適な食べ物ですが、食べ方によってはせっかくの野菜の栄養素を無駄にしてしまうこともあります。

栄養を逃さない食べ方で大切なのは火をとおすことと粉砕です。
たとえば、サラダとして生で食べることが多いレタスですが、火をとおすのに向いている野菜といえます。
レタスは酸素に触れることでポリフェノールが酸化し、切ったすぐから減少していきます。
火をとおすことでポリフェノールの酸化を防いだり、水溶性ビタミンを逃さない役割があります。

さらに野菜をすりつぶすことでビタミンやミネラルなどの吸収率が高くなります。
煮込んだり、ミキサーにかけることでカサが減って生のサラダよりも簡単に多くの量をとれ、栄養も逃しにくいのでポタージュやスープは野菜の栄養をとる最適な方法といえます。

コーンのポタージュレシピ・作り方

■簡単コーンスープ

楽天レシピ

ポタージュレシピの最初におすすめしたいのは「簡単コーンスープ」。ポタージュの中でも定番で、人気のある簡単なコーンスープの作り方。コーンクリーム缶と牛乳、調味料を一緒に鍋に入れて温めるだけで完成の簡単で人気なレシピです。
レシピのポイントは、塩味がつきやすいので気をつけることです。コンソメはなければ入れなくても大丈夫です。
コーンクリーム缶を使うことで簡単に手早くできるので時間がない時にも人気です。

コーンクリーム缶を使った超簡単『コーンスープ』

材料
(3~4人分)コーンクリーム缶1缶牛乳1缶分砂糖小さじ1コンソメキューブ1個塩少々パセリ(飾り用)適量
レシピ詳細
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1540000743/

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■濃厚コーンポタージュスープ

楽天レシピ

続いておすすめのポタージュレシピは「濃厚コーンポタージュスープ」。とろっとした濃厚さが人気のコーンポタージュスープ。コーンクリーム缶を使い簡単にできるレシピです。
作り方はバターと小麦粉を鍋で火にかけ、牛乳を少しずつといて入れます。
水、調味料、コーン缶を入れたら6〜7分火にかけて完成です。
冷蔵庫で保存すると2〜3日程度日持ちするので作り置きにも人気です。
温めなおす時は牛乳を足して固さを調整してくださいね。

とろ~り濃厚♪ コーンポタージュスープ

材料
(4~6人分) アヲハタ コーンクリーム缶 190g入り1缶 牛乳250~350ml ☆水150ml ☆ウェイパー or 鶏ガラスープの素小さじ1 ★バター10g ★小麦粉10g 塩、胡椒適量 乾燥パセリ少々 ローリエ1枚
レシピ詳細
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1140015685/

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■生とうもろこしのポタージュ

楽天レシピ

続いておすすめのポタージュレシピは「生とうもろこしのポタージュ」。生のとうもろこしで作る簡単で人気のポタージュ。作り方は薄切りにした玉ねぎとバターを一緒に炒め、とうもろこしの身を削り取ったもの、水、コンソメを入れて10分ほど煮込みます。
ハンドブレンダーでペースト状にしたら裏ごして生クリームや調味料などで味を整えて完成です。
レシピのコツはとうもろこしの皮を調理直前までむかないことです。

生のとうもろこしから作るコーンポタージュ

材料
(5人分)とうもろこし3本たまねぎ中1個バター10g無添加コンソメ3g程度塩コショウ適量生クリーム50mL牛乳600mLクルトン好みで
レシピ詳細
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1390028979/

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