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【牛肉を使ったレシピ】人気の作り方だけを20選まとめ

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【牛肉を使ったレシピ】人気の作り方だけを20選まとめ

牛肉はその柔らかさと旨みの深さから、豚肉や鶏肉に無い「特別感」を味わえる肉です。現在では近江牛、神戸ビーフ、前沢牛、松坂牛、米沢牛を筆頭にブランド牛も多く流通されています。独自の飼料や飼育方法にこだわった牛肉も各地で生産され、人気を集めています。牛肉は豚や鶏と比べて生産に手間がかかる分、価格も高め。食べる際には牛丼やステーキ、しゃぶしゃぶ、焼肉など肉そのものの味を堪能するメニューが大半です。ですが幅広い料理に使える便利な肉でもあります。そこで今回は牛肉を使ったレシピを、炒め物、揚げ物、煮物・煮込み、ごはんのカテゴリに分けてたっぷり紹介します。

牛肉の栄養素について

牛肉に多く含まれるたんぱく質は、内臓や血液、皮膚や髪、爪を作る働きがある、人間にとってなくてはならない栄養素のひとつです。さらに牛肉に含まれるたんぱく質は、体内では生成できない必須アミノ酸がバランスよく含まれている非常に良質なもの。牛肉の必須アミノ酸は植物性タンパク質よりも吸収がよく、熱にも強く調理法を選びません。

「美容ビタミン」と呼ばれ髪艶をよくしたり、肌をしっとりさせたりする効果のあるビタミンB12・ビタミンB2、「幸せホルモン」と呼ばれ気持ちを落ち着かせてくれるセロトニン、脂肪を燃焼させてエネルギーに変えダイエット効果もあるセルニチンなど、女性に嬉しい栄養素もたっぷり。肉というとカロリーを気にする人が多いかもしれませんが、免疫力向上、健康向上、美容や幸せ感のためにもどんどん食べたい食材です。

牛肉の調理法について

家庭で行っている人は少ないと思いますが、牛肉はドリップ(肉から出る赤い汁)が出るので、調理前にキッチンペーパーでふき取ると臭みが取れ味もよく染み込みます。塩こしょうは調理する直前にふると、水分が出て肉が固くなるのを防げます。塊肉を茹でる際は、水から茹でると固くなりません。炒める時は肉の大きさを均一にし、炒めたら一度取り出すことで加熱しすぎで固くなるのを防げます。煮る時はこまめにあくを取りましょう。最初に強火で煮てあくをよく取り、煮立ったら弱火で煮ることで煮崩れせず味を染み込ませ、柔らかく仕上がります。

調理方法は部位によっても異なります。牛肉の中で最高の肉質を誇るサーロインは、肉叩きやすりこ木などで叩き繊維を柔らかく、厚みを均等にします。肩ロースは包丁で筋切りをしてから調理します。

牛肉の炒め物レシピ

■牛肉の甘辛炒め

クックパッド

はじめに紹介する牛肉レシピは「牛肉の甘辛炒め」。牛肉と玉ねぎというベストマッチな食材で作るメインのおかずレシピです。材料2つでささっと作れる簡単さが魅力で、クックパッドのレシピ本にも掲載されています。フライパンでくし切りにした玉ねぎを炒め、食べやすい大きさに切った牛肉も足して炒めます。玉ねぎと牛肉に火が通ったら、合わせておいたしょうゆ、砂糖、にんにくなどの調味料をかけ入れ、炒め煮して出来上がり。丼にしてもOKです。

☆牛肉の甘辛炒め☆

材料
牛肉250g 玉ねぎ1/2個 サラダ油(炒め用)大さじ1 ■ 甘辛たれ ●醤油大さじ1と1/2 ●みりん 大さじ1と1/2 ●酒大さじ1 ●砂糖大さじ1 ●にんにくすりおろし(チューブ可) 少々 ●しょうがすりおろし(チューブ可)少々
レシピ詳細
https://cookpad.com/recipe/1595757

■牛肉のプルコギ

クックパッド

2番目におすすめする牛肉レシピは「牛肉のプルコギ」。レシピ製作者が韓国料理店のオーナーから教わったという、本格的だけど簡単にできるプルコギのレシピです。しょうゆ、はちみつ、コチュジャンなどを合わせて漬けだれを作り、カットしたにんじん、ピーマン、玉ねぎ、しめじ、牛肉をしばらく漬け込みます。あとはフライパンにごま油を熱し、炒めるだけで完成です。野菜やきのこ類は、家にあるものをどんどん入れてアレンジ可能です。

簡単牛肉のプルコギ

材料
牛肉バラ肉200g 玉葱【中】1/2 にんじん25g ピーマン【中】2個 シメジ25g ■ 付けだれ ★醤油大さじ3 ★砂糖大さじ2.5 ★酒大さじ2.5 ★蜂蜜 大さじ1 ★にんにく【チューブ】 2㎝ ★コチュジャン【チューブ】2㎝ ★ゴマ大さじ1 ごま油 適量
レシピ詳細
https://cookpad.com/recipe/3815181

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■牛肉、じゃが芋、ピーマンのオイスター炒め

クックパッド

続いておすすめの牛肉レシピは「牛肉、じゃが芋、ピーマンのオイスター炒め」。たけのこの代わりにじゃがいもを使った、簡単チンジャオロースのレシピです。牛肉は繊維に沿って細切りにし、塩、こしょう、ごま油で下味をつけ、片栗粉をまぶします。中華鍋で炒めたら一度取り出します。細切りにしたじゃがいもとピーマンを炒め、牛肉も戻しさらに炒め、オイスターソースなどの調味料で味付けしたら出来上がり。じゃがいものシャキシャキ感がたまりません。

牛肉、じゃが芋、ピーマンのオイスター炒め

材料
(3人分):牛薄切り150g じゃが芋大1個(200g位) ピーマン3個 ●醤油大匙1 ●オイスターソース 大匙1 ●砂糖小匙2 ●酒大匙2 胡麻油、サラダ油適宜 片栗粉 少々
レシピ詳細
https://cookpad.com/recipe/672645

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