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せりの栄養素と効能

せりの特有の香りはイゲノ―ルなどの成分が含まれ、鎮静効果があると言われています。せりはβカロテンが豊富で、抗酸化作用が高く動脈硬化や心筋梗塞を防ぐ効果があると言われています。風邪の予防や免疫力を高めるビタミンCや、血液や骨の生成に欠かせないミネラル類も含んでいます。生薬としても使われ、解熱や神経痛、リューマチを治療するのに使われるなど体にいい成分を豊富に含んでいる食材です。

せりの旬

せりは施設栽培もされているので、一年を通じて流通しています。自生している天然もののせりや露地栽培されたものは、春が旬になっています。せりは若くて柔らかい芽がおいしいので、2~4月にかけてのせりが一番おいしくておすすめです。お正月に食べる七草に入っていますが、この頃の自生のせりはとても小さく探すのは大変です。施設栽培されたものは1~3月頃が最盛期になっています。

せりの産地

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せりの生産量のトップは宮城県で、次いで茨城県になっています。この二県で全国の約6割占めていて、露地栽培が中心となっています。宮城県産の約8割が名取市で生産されている「仙台せり」で、宮城県ではせりを丸ごと使う「せり鍋」が名物として知られています。茨城のせりはアクが強くなく食べやすいと評判で、行方地方で水田栽培されています。大分県もせりの栽培が盛んで、水耕栽培で栽培しています。

せりの選び方

自生している天然もののせりは栽培されたものよりアクが強いため、葉や茎が赤くないものを選びましょう。栽培もののせりは、全体がしゃきっとしてみずみずしく、鮮やかな緑色できれいなものを選んでください。黄色っぽく変色したり、茎や葉がしんなりとしているものは鮮度に欠けるので避けてください。葉の先が丸まっていたり、茎が太すぎるものは選ばないようにしましょう。

せりの保存方法

せりを冷蔵保存する場合、乾燥を避けるため新聞紙やキッチンペーパーを濡らして包みビニール袋に入れて野菜室に入れます。寝かせて保存すると上に伸びようとするためストレスがかかり、傷みが早くなるので立てて保存するのがおすすめです。冷凍保存する場合はせりを熱湯でさっと茹でて、冷水にとって水気をしっかり切ります。食べやすいサイズにカットして、ジップロックなどの保存袋に入れてできるだけ平らにして空気を抜いて冷凍保存します。


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