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大根をおいしく食べるには?調理法別のレシピオールガイド

弥生時代に日本に伝来したと言われる大根は、和食になくてはならない野菜として長い間親しまれてきました。おでんや煮物に使われる野菜の代表格で、あっさりとした味わいで食べやすいのが特徴です。醤油やみりんといった和食の調味料とよく合い、すりおろして大根おろしにして食べるなど、生でも食べられます。大根は根の部分以外にも、葉の部分も炒めたりお漬物にするなど無駄なく使える経済的な野菜でもあります。

こちらの記事では、調理法や料理の種類に分けて大根のレシピを紹介しています。大根を使ってどういう料理を作るか悩んでしまうときは、ぜひ参考にしてください。焼く・炒める・揚げる・茹でる・サラダ・レンジを使ったレシピなど、種類分けして紹介しているのでとっても見やすいですよ。たくさんあるレシピの中から、選りすぐりのレシピを選んで紹介していますので、すぐに今日の献立に役立てます。

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弥生時代に日本に伝来したと言われる大根は、和食になくてはならない野菜として長い間親しまれてきました。おでんや煮物に使われる野菜の代表格で、あっさりとした味わいで食べやすいのが特徴です。醤油やみりんといった和食の調味料とよく合い、すりおろして大根おろしにして食べるなど、生でも食べられます。大根は根の部分以外にも、葉の部分も炒めたりお漬物にするなど無駄なく使える経済的な野菜でもあります。


こちらの記事では、調理法や料理の種類に分けてなすのレシピを紹介しています。大根を使ってどういう料理を作るか悩んでしまうときは、ぜひ参考にしてください。焼く・炒める・揚げる・茹でる・サラダ・レンジを使ったレシピなど、種類分けして紹介しているのでとっても見やすいですよ。たくさんあるレシピの中から、選りすぐりのレシピを選んで紹介していますので、すぐに今日の献立に役立てます。


大根の栄養素

大根にはアミラーゼやプロテアーゼなどの消化酵素が含まれ、大根に含まれるジアスターゼというでんぷん分解酵素には、胃もたれや胸やけを改善する効果があります。整腸作用に優れた食物繊維、動脈硬化を予防するビタミンAなどが含まれています。大根の葉の部分は緑黄色野菜になり、抗酸化作用のあるβ-カロテンが含まれ、カルシウムや鉄などのミネラル類・カリウム・葉酸、ビタミンCなども含まれています。


大根の産地

大根の原産地は地中海地方や中東と言われており、日本の産地では出荷量は北海道が1位になっており、収穫量では千葉県が1位になっています。次いで青森県・宮崎県・鹿児島県が多くなっています。辛味大根や聖護院だいこんといったブランド大根は京都府の生産が多くなっていて、その他にも岡山県の蒜山大根などがあります。


大根の旬

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普段スーパーで買える大根は主に「青首大根」で、青首大根の旬は10~3月頃になっています。北海道では7~9月に千葉県では10~6月にかけて出荷しているため、一年を通じて手に入れることができます。その他にも春大根は3〜4月種をまいて5〜6月頃に収穫します。一年を通じて手に入る大根ですが、一番の旬はな鍋物やおでんがおいしい冬なので、ぜひ旬においしい大根料理を作っていましょう。


大根の選び方

大根は葉が付いているもは、みずみずしく触るとしゃきっとした感じの物を選びましょう。手の持つとずっしりと重みがあって硬く張りがあって、きれいな白色をしているものが新鮮です。まっすぐで曲がっていないもので、皮のきめが細かくつやのあるものを選ぶのがおすすめです。ひげ根が少なく、二股三股になっていたり曲がっているものは、土の状態がよくない場合があるので避けるようにしましょう。


大根の保存方法

葉がついてる大根は葉の部分から水分が失われていくため、葉と根の部分を切り分けます。長い場合は2つに切って、乾燥を防ぐためラップや湿らした新聞紙などでくるんでから、ビニール袋に入れて立てて冷蔵庫に保存します。大根おろしにする場合は、大根おろしを使う分に分けてラップで包みんで密封袋に入れて冷凍します。製氷皿などに入れて冷凍して保存すると、一食分ずつに簡単に分けることができます。葉もさっと硬めに茹でて水気を絞り、ラップに包んで冷凍すると長持ちします。



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